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【云顶集团】果品涂蜡的作用和方法

果采后通过分级涂蜡处理,可以增加光泽,改善外观,减少损耗,保持新鲜,较耐贮运,货架期长,从而大大提高果实的市场竞争力和商品价值。...

云顶集团,果采后通过分级涂蜡处理,可以增加光泽,改善外观,减少损耗,保持新鲜,较耐贮运,货架期长,从而大大提高果实的市场竞争力和商品价值。

减少果实水分蒸发。采收后的果品在贮运、销售的过程中仍进行自身的蒸腾作用,从而使果实不断失水。果皮出现皱缩,商品价值大大下降。果实的蒸腾作用,主要是通过果皮上的皮孔进行的。涂蜡后,果实表面会形成一层薄蜡膜,使这些皮孔被封闭,从而抑制了蒸腾作用,降低了水分散失量。据测定,在相同条件下,涂蜡后的新红星苹果,可减少失水29.1%。

延长贮藏期和货架期。涂蜡后,由于果皮气孔在一定时间内被封闭,从而降低了果实的呼吸强度,并使过氧化物酶、多酚氧化酶等的活性受到一定程度的抑制,果实内乙烯向外释放速度减缓,果实新陈代谢活动降低。尤其是气调贮藏的果品,在解除气调之后进入货架期时,由于氧浓度的突然升高,极易酶促褐变,出现烂坏现象。实践证明,涂蜡苹果,货架期一般可延长5-7天。

有助于果实防腐。涂蜡蜡液中,一般含有保鲜剂,既可增加果实的美观度,减少自然失重,延缓果实衰老;又防止了果实贮藏、运输、销售中的致腐真菌病害和某些生理病害。

果品涂蜡的时间和方法

涂蜡时间。可根据实际情况而定,可在入贮前打蜡,打蜡后长期贮藏至销售;也可在出库时打蜡;还可采后涂蜡,随即销售。

涂蜡方法。当前国内多采用机械操作,也可人工涂蜡,不论采用哪种方法,其工序必须按照果实分级—清洗—果皮擦干—涂蜡—风干—包装来进行。

责任编辑:高晓川

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